市场监管总局解读《餐饮服务食品安全操作规范》 构建餐饮服务安全防线

为全面提升餐饮服务食品安全水平，市场监管总局近期对《餐饮服务食品安全操作规范》进行了详细解读。该规范是保障消费者饮食安全的重要文件，强调餐饮服务单位在食品采购、储存、加工、供应等环节的标准化操作。

规范明确了食品原料采购要求，强调必须从合法渠道采购，并查验相关合格证明。对于易腐食品，需严格控制运输和储存温度，防止交叉污染。

在食品加工环节，规范要求餐饮单位建立严格的卫生管理制度，包括员工健康检查、操作场所清洁消毒以及生熟食品分开处理等。食品烹饪温度和时间需符合安全标准，确保消灭潜在病原体。

在供应服务方面，规范提倡使用公筷公勺，减少疾病传播风险。餐饮单位应建立食品留样制度，便于追溯食品安全事件。

市场监管总局指出，各地监管部门将加强监督检查，对违反规范的单位依法处理。通过推广该规范，旨在增强餐饮行业自律，保护消费者权益，推动餐饮服务高质量发展。公众可通过12315热线举报违规行为，共同维护食品安全环境。